POR MES MORADO: Turrones a base de almendras, pecas y pasas

INGREDIENTES

4 1/2 tz.harina preparada

1/2 tz.grageas

2hojas de higo

1bola de chancaca

2 tz.azúcar rubia

5clavos de olor

1rama de canela

cáscara de 1/4 de naranja

2membrillos

2manzanas

2 cda.granos de anís, tostados y molidos

1 cda.ajonjolí, tostado y molido

5yemas

3 cda.azúcar

2 tz.manteca vegetal

1 cdta.sal

200G de pecasa almendras y pasas

PREPARACIÓN

8 porciones

Precaliente el horno a 170 ºC. Tamice la harina y la sal sobre la mesa de trabajo. Haga un hoyo en el centro e incorpore la manteca, el azúcar, las yemas, el ajonjolí y el anís. Mezcle y añada la infusión de anís hasta lograr una masa suave. Forme los bastones y acomódelos en una lata engrasada y enharinada. Lleve al horno, por tandas, durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente. Retire y deje enfriar. Corte las manzanas y los membrillos, con cáscara y semillas, en cuatro partes.

Póngalas en una olla junto con las hojas de higo, la cáscara de naranja, la canela y los clavos de olor. Vierta agua hasta que cubra los ingredientes y deje hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Retire y cuele. Debe obtener aproximadamente dos tazas y media de líquido. Agregue el azúcar y la chancaca en trozos. Deje hervir a fuego bajo hasta lograr un almíbar punto bola blanda. Reserve.

Forre con papel manteca la base de una fuente con bordes. Coloque una capa de bastones horizontalmente y vierta una capa de miel. Encima ponga otra capa de bastones, transversalmente. Rocíe nuevamente la miel. Finalmente, acomode bastones horizontalmente. Bañe con la miel y esparza las grageas.